我們堅持收單後才碾米，就是因為白米碾好之後，香氣每天都在流失。米送到你家之後，保存的方式也會影響味道。
原則一：密封
米很容易吸附周圍的氣味。和洗碗精、香料、洋蔥放在一起，煮出來的飯就會有怪味。
- 開封後倒進有蓋的玻璃罐或密封米桶
- 袋裝的話，把開口捲緊、用夾子夾好
- 每次舀完米都要蓋回去
原則二：陰涼
溫度高、濕度高，是米蟲最喜歡的環境。
夏天建議放冰箱
天氣熱的時候，把米分裝成小包放進冰箱冷藏，是最簡單的方法。冰箱的溫度低又乾燥，米蟲不容易出現，香氣也保持得比較久。
避開瓦斯爐旁邊
廚房裡最熱的地方通常是瓦斯爐周圍和電器上方，米桶不要放在這裡。
原則三：少量
一次買太多，吃到最後幾公斤時，米已經放了很久。
我們建議依家裡的食量，一次買兩到三週吃得完的量。這也是我們把包裝做成小包的原因。
米桶要定期清空
舊米吃完再倒新米，不要一直往上補。每次空了，就把米桶洗乾淨、晾乾，再裝新的米。
好米需要好好對待。多花一點心思，每一鍋都會是新米的味道。
